KALBİNİZİ KORUYUN

 KALBİNİZİ KORUYUN
 
Geleneksel olarak bayram sofralarında
yoğun kırmızı et ve hayvansal besin
tüketiminin artması, aşırı ve sağlıksız
beslenme sonrası kalp - damar hastalığı
olan kişilerde kalp krizi ataklarının arttığı
gözlenmiştir. Özellikle kolesterolden
zengin besinler kalp damar sağlığı için risk
oluşturmaktadır.
Kırmızı et yüksek kalitede esansiyel amino
grup asit içeren proteine sahip olan kırmızı et,
önemli vitamin ve mineral kaynağıdır. Et ve
türevleri; Tiamin, Riboflavin, Niasin, Biotin, B6,
B12, Pantotenik asit gibi B kompleks
vitaminler için önemli bir kaynaktır. Ayrıca
Demir, Çinko, Manganez içinde mükemmel bir
besindir.
Kırmızı et, içerdiği protein, vitamin ve
mineraller ile vücut için vazgeçilmez bir besin
kaynağıdır. Günlük önerilen
-70 gr olup, bu miktardaki düzenli tüketimin
kalp damar hastalığı ile ilişkisi
gösterilmemiştir. Günlük 250 gr üzerinde et
tüketen kimselerde risk çok daha fazladır.
Aşırı miktarda kırmızı et ve sucuk, salam gibi

işlenmiş et tüketen kişilerde kalp hastalıklarına
bağlı yaşam süresi kısalmaktadır. Ayrıca bu
kişilerde hipertansiyon, şeker hastalığı, böbrek
hastalıkları ve bazı kanser türlerinde artış
olmaktadır.
Aşırı et tüketen kimseleri bekleyen diğer
tehlike ise ürik asit yüksekliğidir. Ürik asit
damar sağlığını bozan, böbreklerde taş
oluşumuna zemin hazırlayan ve Gut
hastalığını tetikleyen bir metabolizma
ürünüdür.

Et tüketiminde miktara ve sıklığına dikkat
edilmeli..
Etler sindirimi zor besinlerdir. Kurban eti
kesildiği zaman onda ölüm sertliği denen bir
olay olur. Hayvan eti strese girdiği için daha
sert olur ve çözülmesi uzun zaman alır.
Normal bir etin sindirimi 4 saat sürerken, yeni
kesilmiş bir etin sindirimi 8 saati bulur. Yani
yeni kesilmiş hayvanların etlerindeki sertlik,
hem pişirmede hem de sindirimde zorluklara
yol açar. Bu nedenle ilk gün kurban etleri
hemen tüketilmemelidir. En az 24 saat
bekletildikten sonra, haşlama veya ızgarada
pişirme yöntemleriyle pişirerek tüketilmelidir.

Etin pişirilmesine dikkat edilmeli..
Pişirme sırasında yağ ilavesi yapılmasına
gerek yoktur. Etler çok yüksek ısılarda
pişirilmemelidir. Etlerde dikkat edilecek diğer
husus etin yanmamasına ve et ile ateşten
arasında en az 15 cm mesafede ateşten uzak
tutularak pişirilmesidir. Ateşe yakın pişen ve
yanan etlerde besin değerinde kayıpların
olmasına ve dumanın içinde yer alan zararlı
maddelerin ete geçmesine ve yanan etlerde
kanserojen maddeler artar ve bu da
hastalıklara yol açmasına neden olur.